¿Cómo es bueno el arroz para usted? ¡Sí! ¡Es realmente saludable!

Arroz A menudo se percibe erróneamente como algo no bueno para usted cuando, en realidad, es lo opuesto: ha sido demonizado por todas las razones equivocadas y no ha sido lo suficientemente elogiado por sus beneficios para la salud.

Nosotros miramos a:

  • ¡Rico en nutrientes!

  • círculo irregular

Miremos el Sanos Cosas

El arroz es uno de los cultivos más antiguos, mencionado por primera vez en la historia ya en el año 2800 a.C. en China. El arroz es un cultivo básico y constituye la base de la dieta de gran parte de la población mundial, especialmente de quienes viven en el sur y el este de Asia.

Existen cuatro categorías principales de arroz en todo el mundo: indica, japonica, aromático y glutinoso Se cree que existen más de 140,000 variedades de arroz, pero solo unas pocas se cultivan ampliamente. En muchos idiomas asiáticos, la palabra arroz se usa indistintamente para alimento y es el alimento básico de más de la mitad de la población mundial.

¿Pero sabías que, contrariamente a lo que algunas personas puedan pensar? ¡El arroz es realmente muy saludable para ti!

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La Ciencias: Parte

El arroz es una excelente fuente de energía. Está compuesto por 77.5% de carbohidratosLos carbohidratos son una de las dos principales fuentes de energía del cuerpo humano, siendo la segunda la grasa. Al igual que otros cereales, los carbohidratos del arroz se encuentran principalmente en forma de almidón, un carbohidrato complejo, y, al igual que otros cereales, los almidones se encuentran en gránulos en el endospermo.

El almidón existe como amilosa or amilopectina y comprende unidades de glucosa (un azúcar simple) unidas entre sí en cantidades muy grandes. Durante la digestión, los enlaces se rompen y la glucosa resultante se absorbe en el cuerpo.

La amilopectina contiene ramas y es menos resistente a la digestión, mientras que la amilosa es una molécula de cadena lineal y es más difícil de descomponer para el sistema digestivo. Esto significa que Las variedades de arroz con mayor proporción de almidón en forma de amilosa tienden a tener un índice glucémico más bajo. (consulte a continuación para obtener más información sobre el índice glucémico).

Perfil de alimentación saludable del arroz

  • contiene muy poca grasa y No colesterol
  • contiene fibra – especialmente arroz integral
  • Rico en vitaminas y nutrientes
  • contiene casi nada de sodio (aunque a menudo se añade sal al cocinar)
  • is sin gluten y también es un alimento útil para los celíacos.
  • no causa reacciones alérgicas
  • is fácil de digerir - Adecuado para niños y personas mayores.
  • es un relativamente barato alimento y puede formar la base de una comida satisfactoria, nutritiva y de bajo costo.

Entonces, ¿por qué el arroz ¿Bien por usted?

El arroz es una excelente fuente de alimento, bajo en grasas y rico en carbohidratos con almidón. El arroz está lleno de vitaminas y minerales y proporciona una excelente fuente de vitamina E, vitaminas B (tiamina, niacina) y potasio.

El arroz integral y el arroz basmati tienen un tamaño medio o valores bajos de IGy no están asociados con factores de riesgo crecientes de aumento de peso y diabetes. Se ha descubierto que el arroz es muy fácil de digerir. Es bajo en grasas, bajo en colesterol, rico en almidón y tiene un alto contenido nutricional. El arroz también contiene una variedad de nutrientes importantes, incluidas vitaminas B y E, proteínas y minerales, especialmente potasio, que ayuda al cuerpo a reducir las toxinas.

El arroz puede contribuir significativamente a la ingesta de vitaminas y minerales, aunque la contribución a la ingesta de micronutrientes dependerá de la proporción de germen, salvado y endospermo consumidos (es decir, el equilibrio entre el arroz integral y el blanco).

Según el modelo alimentario Equilibrio de buena salud de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, los productos a base de cereales, incluido el arroz, junto con las patatas, el pan y los cereales, deben constituir la mayor parte de una comida. Estos Las directrices recomiendan que un tercio, o el 33%, de las comidas se basen en alimentos ricos en carbohidratos como el arroz., pan, pasta y patatas. En términos de calorías, los alimentos ricos en carbohidratos deberían representar alrededor del 50% de nuestra ingesta calórica total.

Las reacciones alérgicas al arroz son raras en el mundo occidental y el arroz puede ser una valiosa fuente alternativa de carbohidratos y energía para cualquier persona alérgica al gluten o al trigo. El arroz también se puede moler y convertir en harina y vino.

La Forma de cocinar el arroz Cuestiones

Las variedades de arroz, para muchos fines, se distinguen en arroz de grano largo, medio y corto.

Los granos de fragante arroz de grano largo (alta amilosa) tienden a permanecer intactos después de la cocción; El arroz de grano medio (alto en amilopectina) se vuelve más pegajoso.

Arroz de grano medio se utiliza para platos dulces, para risotto en Italia y muchos arroces, como el arròs negre, en España. Algunas variedades de arroz de grano largo tienen un alto contenido de amilopectina, generalmente se les conoce como arroz pegajoso, generalmente cocido al vapor. A Para el sushi se utiliza arroz más pegajoso de grano corto o medio.; la pegajosidad permite que el arroz se moldee en una forma sólida mientras El arroz de grano corto se utiliza a menudo para platos de postre como el arroz con leche..

En la cocina de Oriente Medio, el arroz es un ingrediente de muchas sopas y platos con pescado, aves y otros tipos de carne. También se utiliza para rellenar verduras o se envuelve en hojas de parra (dolma). Cuando se combina con leche, azúcar y miel, se utiliza para elaborar postres. En algunas regiones, el pan se elabora con harina de arroz. Los textos islámicos medievales hablaban de usos médicos de la planta.

También se puede convertir el arroz en salir (también llamado gachas de arroz, fawrclaab, Okyu, Xifan, jook o gachas de arroz) agregando más agua de lo habitual, de modo que el arroz cocido se sature de agua, generalmente hasta el punto de desintegrarse. Las gachas de arroz se consumen comúnmente como desayuno y también son un alimento tradicional para los enfermos.

El arroz se puede remojar antes de cocinarlo., lo que ahorra combustible, disminuye el tiempo de cocción, minimiza la exposición a altas temperaturas y, por tanto, disminuye la pegajosidad del arroz. Para algunas variedades, el remojo mejora la textura del arroz cocido al aumentar la expansión de los granos. Las buenas ollas arroceras de primera calidad a veces tienen esta fase de remojo integrada en sus programas de lógica difusa.

Con diferencia, la forma más sencilla de cocinar arroz es en una olla arrocera. Disponemos de varios modelos de ollas arroceras de lógica difusa que hacen que cocinar arroz sea muy sencillo. Sin embargo, en lugar de simplemente hervir el arroz, estas arroceras cocinan al vapor, estofan, remojan, hierven, reposan y hacen pequeños ajustes en la temperatura para producir un arroz perfecto.

Cuál es el ¿Índice glucémico?

Actualmente existe un creciente interés en clasificar los alimentos según su índice glucémico. El IG está destinado a medir la rapidez con la que un alimento con carbohidratos se absorbe en el torrente sanguíneo.. Los alimentos con un IG más alto se digieren, en principio, más rápidamente que aquellos con un valor de IG más bajo. Para simplificar las cosas, la tasa de digestión y absorción está influenciada por una serie de factores:

  • Método de cocción y cantidad de masticación (cuanto más se mastica la comida, mayor es el valor del IG)
  • Cocinar o procesar (la molienda aumenta el IG)
  • La naturaleza y cantidad de carbohidratos
  • Otros componentes alimentarios (la presencia de grasas y proteínas tiende a reducir los valores del IG)
  • La naturaleza del almidón (por ejemplo: relación entre amilosa y amilopectina)
  • Variación individual. Dado el mismo alimento, puede haber una variación del 50 % en el valor del IG entre individuos.
  • Al comer alimentos con un IG bajo, la energía que se libera de los alimentos es más lenta y, por lo tanto, te hace sentir más lleno durante más tiempo.

Hatsuga genmai (o arroz integral germinado) es arroz integral japonica (japonés) sin pulir, al que se le ha dejado germinar para alterar el sabor y también aumentar los niveles de nutrientes como ácido gamma-aminobutírico (GABA). Hatsuga genmai tiene una textura más suave que el arroz integral, un sabor más a nuez y un valor de IG más bajo. El arroz germinado (GABA), un alimento saludable emergente en el que el arroz integral normal se remoja en agua tibia antes de cocinarlo; El baño tibio induce la germinación o brotación, lo que estimula las enzimas del arroz para producir más nutrientes.. Uno de estos nutrientes es el importante químico cerebral GABA (razón por la cual el arroz integral germinado se conoce como "arroz GABA"), y algunos estudios científicos han demostrado que una dieta rica en arroz integral germinado puede mejorar la función cognitiva y otros estudios han encontrado que También podría actuar como antidiabético.

Tenemos más información sobre el arroz GABA y vendemos ollas arroceras que simplifican la cocción del arroz GABA (los ciclos de cocción incluyen un remojo previo especial); estos son Hotaru, Fuji y Bamboo Olla arrocera de calentamiento por inducción (IH) y Zojirushi NS-YSQ10  y NS-YSQ18

El mito sobre Arsénico y arroz

Los molineros de arroz en la mayoría de los países occidentales (incluido el Reino Unido y Europa) y los principales países productores de arroz controlan periódicamente sus productos para detectar la presencia de arsénico inorgánico (iAs)La gran mayoría del arroz se consume como grano, no en alimentos procesados. Durante los últimos meses y años, los molineros han realizado más de 1000 análisis de arroz blanco e integral. Los niveles promedio de iAs están muy por debajo de los nuevos límites máximos establecidos por la Comisión Europea en enero de 2016, y más del 99 % de los resultados de los análisis individuales también cumplen con los requisitos. 

El arroz es un aporte importante y nutritivo para una dieta equilibrada y saludable. Estos resultados demuestran que su consumo regular no presenta ningún riesgo para la salud.

El arsénico está presente de forma natural en el aire, el suelo y el agua.Una amplia gama de alimentos puede contener trazas de arsénico, y en algunos países el agua es una fuente muy importante. El arsénico puede estar presente en forma orgánica e inorgánica. Se cree que el arsénico inorgánico es perjudicial para la salud si se consume regularmente en altas cantidades durante largos periodos.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) realizó una importante revisión de las principales fuentes de iAs en la dieta europea, publicada en marzo de 20141. Esta Se encontró que la principal fuente eran alimentos a base de cereales (excluyendo el arroz)..  La leche y los productos lácteos, junto con el agua potable, también fueron fuentes importantes.  Según la EFSA, el arroz representaba entre el 5 % y el 15 % de la ingesta alimentaria de iAs, según el grupo de edad. En el Reino Unido, la estimación era del 14 % para los adultos.

Basándose en la exhaustiva revisión de la evidencia de la EFSA y en el desarrollo de límites dentro del Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la Salud, la Comisión Europea ha establecido límites máximos para los iAs en el arroz y los productos derivados del arroz. El reglamento establece límites de 0.20 mg/kg para el arroz blanco y 0.25 mg/kg para el arroz integral. Se establece un nivel inferior de 0.10 mg/kg para los productos destinados a niños y un límite ligeramente superior de 0.30 mg/kg para ciertos productos de arroz inflado. El sector arrocero acoge con satisfacción el establecimiento de controles regulatorios que contribuirán a proteger la salud de los consumidores y aportarán claridad a la industria. Ya se han tomado medidas para garantizar el cumplimiento.

Como se señaló anteriormente, más de 1000 pruebas Los molineros de arroz realizaron estas actividades durante los 18 meses previos a la entrada en vigor del reglamento. Estas abarcaban el arroz (integral, blanco y partido). de más de 20 orígenes; y demostró que el arroz utilizado por los molineros del Reino Unido y otros países europeos cumple con los límites propuestos en más del 99% de los casos, siendo la mayoría muy por debajo. 

Para cada una de las seis principales fuentes de arroz (India, Italia, Pakistán, España, Tailandia y Vietnam), el nivel promedio de arsénico total fue por debajo del límite propuesto para el arsénico inorgánico.

 

tiempo para Datos Clave

¡ESO ES MUCHO ARROZ! La persona promedio en gran parte de Asia come arroz dos o tres veces al día. La persona promedio en Myanmar come 195 kg de arroz cada año; en la República Democrática Popular Lao y Camboya, son unos 160 kg. Compárese esto con el europeo medio, que consume 3 kg al año, y el estadounidense medio, que come 7 kg.

BARRO, SUDOR Y MIRAR EL TRASERO DE UN BÚFALO DE AGUA. Para arar 1 hectárea de arrozal de forma tradicional, un agricultor y su búfalo de agua (la preparación de la tierra es casi siempre trabajo de hombres) deben caminar 80 kilómetros.

¿QUÉ? ¿EL ARROZ SALVAJE NO ES ARROZ? El llamado "arroz salvaje" no es arroz en absoluto: ¡es una hierba!

CULTIVALO, CÓMELO. La mayor parte del arroz se consume en el país donde se produce. Solo se exporta el 5% del total mundial. India es el mayor exportador, con un 30% de las exportaciones, seguida de Tailandia con un 16% y Vietnam con un 14%. Se estimó que la producción mundial de arroz en 2024 alcanzaría la impresionante cifra de 520 millones de toneladas métricas.

ARROZ SED. Se necesitan 5,000 litros de agua para producir un kilogramo de arroz.

¿POR QUÉ ME DOLOR LA ESPALDA? En Asia, plantar arroz suele ser una tarea agotadora. Cada plántula debe ser clavada en el barro a mano, generalmente por mujeres.

PRODUCCIÓN DE ARROZ DE ALTA TECNOLOGÍA. Muchos productores de arroz en Estados Unidos nivelan sus campos con excavadoras controladas por láser y siembran sus campos desde aviones.

¡ESO ES DIVERSIDAD! Se cree que existen más de 140,000 variedades de arroz cultivado (la especie de hierba Oryza sativa), pero nadie lo sabe con certeza. Más de 90,000 muestras de arroz cultivado y especies silvestres se almacenan en depósito en el Banco Internacional de Genes de Arroz para uso de investigadores de todo el mundo.

PAÍSES COMEDORES DE ARROZ. Tres de los cuatro países más poblados del mundo son sociedades basadas en el arroz: China, India e Indonesia. En conjunto, suman casi 296 2025 millones de personas (en XNUMX).

¡NO EXISTE EL ARROZ PARA SUSHI! Lo que comúnmente se conoce como arroz para sushi es en realidad arroz de grano corto que se prepara de una manera específica después y/o durante la cocción. 

Nuestro agradecimiento a usarice.com y a la asociación del arroz del Reino Unido.

Los 5 principales países consumidores de arroz

  1. China
  2. India
  3. Indonesia
  4. Bangladesh
  5. Filipinas